蘑菇富含的营养及几种吃法

  　最近的研究指出，“黄金蘑菇”在菇类的特别构造，含有的“脑神经糖脂质”（植物性赛络美）成份比一般菇类高出许多。

　　而研究也发现，异位性皮肤炎与赛络美的不足有很大的关系。肌肤若缺乏赛络美将导致防御机能降低，影响对过敏原的抵抗力，使得肌肤变得乾燥易引发异位性皮肤炎。

　　含有天然赛络美的食物包括：“黄金蘑菇”、米、米糠、胚芽米、玉米、大豆、菠菜、蒟蒻等，但大部分含量都非常低，只有“黄金蘑菇”的含量充沛，大约是米糠的18倍、蒟蒻的2倍。“黄金蘑菇”若要取得100mg葡萄糖赛络美，则需由31kg的黄金蘑菇原料萃取，因此更显珍贵。

　　“黄金蘑菇”相较於其他菇类，含有更均衡的蛋白质与β-葡聚醣（高分子多醣体），“黄金蘑菇”的β-葡聚醣（100g中含26.9g）含量很高！

　　蛋白质（100g中含48.3g）的含量高且均衡，形成良好的蛋白多醣体，居菇类之首。所含的β-葡聚醣、几乎全是（1→3）β-D葡聚醣，可增进人体健康，对於减少疲劳感的作用更是显着。

　　“黄金蘑菇”有令人惊奇的木糖含量，100g中就含有300mg，远超过其他的食物。木糖等膳食纤维可提供饱足感，帮助维持消化道机能，使排便顺畅。

　　“黄金蘑菇”的普林值含量是菇类中最低的，甚至比主食白米还低，连痛风患者也可以安心食用。

　　而且“黄金蘑菇”的磷、钾、钠含量相当低，皆优於肾脏病患的摄取标准，食用“黄金蘑菇”可藉以获得优质蛋白质、膳食纤维与胺基酸等所需营养。

    1、蘑菇乳鸽汤

    蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者食之。

    2、蘑菇粉丝堡

    蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

    3、蘑菇心肺汤

    鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

    4、蘑菇鸡块

    蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。

    5、蘑菇猪排汤

    蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。

    6、蘑菇炖猎肚

    鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。

    现在，我们的生活水平大大提高，追求健康食品蔚然成风，蘑菇也成为我们的上上之选 。除营养丰富，蘑菇的防病保健作用也不容小视。香菇、平菇、金针菇、草菇、口蘑等日常食用蘑菇在降低血压、保护肝脏、提升免疫系统实力等方面都有较好的功效。

    蘑菇的营养成分易因外在条件而流失，从而影响其保健功能的发挥。为了最大限度地保留蘑菇的营养成分和发挥保健功能，在蘑菇的挑选、存储、清洗、烹饪等过程中有诸多值得我们注意的地方。

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